BISCUITS FAÇON CROUSTADE À LA RHUBARBE ET AUX CERISES
Si vous avez la dent sucrée, cette recette est pour vous. Ces biscuits la sont ultra gourmands, bien sucrés et rappellent ceux qu'on retrouve en bakery. Petite note : il est possible de réduire la quantité de sucre si vous préférez une version moins sucrée.
INGRÉDIENTS
Confiture
Cerises — 1 tasse
Rhubarbe — 1 tasse
Sucre blanc — 3 c. à soupe
Jus de citron — 1 citron
Biscuits
Beurre — ¾ tasse
Farine — 1½ tasse
Fécule de maïs — 1 c. à thé
Bicarbonate de soude — ½ c. à thé
Sel — ½ c. à thé
Sucre blanc — ¾ tasse
Cassonade — ½ tasse
Œuf — 1
Jaune d'œuf — 1
Extrait de vanille — 2 c. à thé
Crumble
Farine — 1 tasse
Beurre — ⅔ tasse
Cassonade — ⅓ tasse
Extrait de vanille — 1 c. à thé
PRÉPARATION
- Dans une petite casserole, ajouter 1 tasse de cerises, 1 tasse de rhubarbe, 3 c. à soupe de sucre blanc et le jus d'un citron. Cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une confiture bien épaisse. Laisser refroidir quelques minutes.
- Déposer la moitié de la confiture sur une plaque recouverte de papier parchemin en formant de petits disques [dollars] d'environ 1 c. à soupe chacun. Placer au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement fermes. Réserver le reste de la confiture pour la garniture.
- Dans une casserole, faire brunir ¾ tasse de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Dans un grand bol, mélanger le beurre bruni refroidi avec ¾ tasse de sucre blanc, ½ tasse de cassonade, 1 œuf, 1 jaune d'œuf et 2 c. à thé d'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Ajouter 1½ tasse de farine, 1 c. à thé de fécule de maïs, ½ c. à thé de bicarbonate de soude et ½ c. à thé de sel, puis mélanger délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient tout juste incorporés.
- Dans un autre bol, préparer le crumble en mélangeant 1 tasse de farine, ⅔ tasse de beurre, ⅓ tasse de cassonade et 1 c. à thé d'extrait de vanille. Au début, le mélange semblera très farineux. Continuer de mélanger avec les mains ou une fourchette; après quelques minutes, il formera naturellement de gros morceaux de crumble.
- Incorporer délicatement à la pâte la moitié des disques de confiture congelés ainsi que la moitié du crumble. Mélanger le moins possible afin de conserver les morceaux de confiture intacts.
- Former 12 à 20 biscuits, selon la grosseur désirée, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Garnir chaque biscuit avec le reste de la confiture, puis répartir le reste du crumble sur le dessus.
- Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 12 à 15 minutes pour 12 gros biscuits. Si les biscuits sont plus petits, réduire légèrement le temps de cuisson.
- À la sortie du four, utiliser immédiatement un bol ou un emporte-pièce rond légèrement plus grand que les biscuits pour les faire tourner délicatement et leur redonner une belle forme bien ronde, puisqu'ils s'étaleront beaucoup à la cuisson.
- Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de déguster.