Muffins aux fruits de la passion & vanille — protéinés

Des muffins très légèrement acidulés et naturellement sucrés au sirop d’érable. La combinaison du fruit de la passion et de la lime apporte une touche super vibrante, qui est parfaitement balancée par le yogourt grec. 

INGRÉDIENTS

Farine d’avoine — 1 3/4 tasses 
Poudre à pâte — 2 c. à thé 
Bicarbonate de soude — 1/2 c. à thé 
Sel — 1/2 c. à thé 
Protéine isolat (vanille ou chips ahoy) — 1 1/2 scoops
Sirop d’érable — 1/2 tasse
Oeufs (température pièce) — 2
Yogourt grec vanille 0 % mg (température pièce) — 3/4 tasse
Gousse de vanille (1) ou extrait de vanille — 2 c. à thé
Lait d’amande — 1/4 tasse
Fruit de la passion — 3
Zeste de lime — 1/2

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C) et chemiser un moule à muffins de caissettes.
2. Dans un grand bol, mélanger 1 3/4 tasses de farine d’avoine, 2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude, 1/2 c. à thé de sel et 1 1/2 scoops de protéine.
3. Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère. Réserver.
4. Dans un autre bol, fouetter 1/2 tasse de sirop d’érable avec 2 œufs, puis ajouter 3/4 tasse de yogourt grec à la vanille, 1/4 tasse de lait d’amande, les gaines de vanille de la gousse (ou 2 c. à thé d'extrait de vanille), ainsi que la pulpe des fruits de la passion et le zeste d'une demi lime. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Verser les ingrédients secs dans les ingrédients liquides, un peu à la fois, et mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit uniforme.
6. Répartir la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux 3/4.
7. Cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Selon l’intensité de votre four, surveiller à partir de 12 minutes. 
8. Laisser refroidir légèrement avant de déguster. Servir avec yogourt grec à la vanille et pulpe de fruit de la passion (optionnel). 

NOTES

Farine d’avoine
Je mixe simplement des flocons d’avoine au blender jusqu’à obtenir une farine fine et homogène.

Fruit de la passion
Les petites graines sont comestibles et ajoutent une texture légèrement croquante, je les laisse toujours pour plus de caractère!

Texture
Ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout des ingrédients liquides. Une pâte légèrement imparfaite donne des muffins plus moelleux.