Muffins moelleux patate douce & carotte — protéinés

Des muffins nourrissants et soutenants, naturellement sucrés au sirop d’érable, avec une texture ultra moelleuse grâce à la patate douce et au yogourt grec. Ils sont à la fois gourmands et protéinés, parfaits pour un déjeuner rapide, une collation ou un post-workout.

INGRÉDIENTS

Muffins

farine d’avoine — 2 tasses (210 g)
poudre à pâte — 2 c. à thé (8 g)
bicarbonate de soude — 1 c. à thé (3 g)
cannelle — 2 c. à thé (4 g)
sel — 1/2 c. à thé (3 g)
protéine isolat (vanille ou chips ahoy du Shop Santé - code "CATH10" pour un rabais.. hihi <3 )  — 1 1/2 scoops
sirop d’érable — 1/2 tasse
œufs (température pièce) — 2
purée de patate douce — 1 tasse (320 g)
yogourt grec (température pièce) — 1/3 tasse (80 g)
extrait de vanille — 1 c. à thé (4 g)
carottes râpées — 1 tasse

Glaçage (optionnel)

fromage à la crème léger — 1/2 tasse
sucre à glacer — 1/2 tasse
vanille — 1 c. à thé

PRÉPARATION

Avant de commencer la recette, assurez-vous d’avoir fait votre purée de patate douce. Voir les notes pour les instructions.

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C) et chemiser un moule à muffins de caissettes.

2. Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine d’avoine (voir note), 2 c. à thé de poudre à pâte, 1 c. à thé de bicarbonate de soude, 2 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de sel et 1 1/2 scoops de protéine.

3. Dans un autre bol, fouetter 1/2 tasse de sirop d’érable avec 2 œufs, puis ajouter 1 tasse de purée de patate douce, 1/3 tasse de yogourt grec et 1 c. à thé de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

4. Verser les ingrédients secs dans les ingrédients liquides, un peu à la fois, et mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

5. Incorporer 1 tasse de carottes râpées en pliant la pâte, sans trop mélanger pour préserver une texture moelleuse.

6. Répartir la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux 3/4.

7. Cuire de 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Personnellement, selon l’intensité de mon four, ça m’a pris seulement 18 minutes.

8. Laisser refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.

Glaçage (optionnel)

1. Fouetter 1/2 tasse de fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse. (1/2 tasse, c'est environ la moitié d'un bloc de 250g)

2. Ajouter 3/4 tasse de sucre à glacer et 1 c. à thé de vanille.

3. Mélanger jusqu’à obtenir un glaçage crémeux et léger.

4. Étaler sur les muffins complètement refroidis.

NOTES

Purée de patate douce maison

Piquer une patate douce d'environ 340 à 450g à la fourchette et cuire au four à 425°F pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu'elle soit très tendre. Réduire en purée lisse.

Farine d'avoine

Je mixe simplement des flocons d’avoine au blender jusqu’à obtenir une farine fine et homogène!

Texture

Ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout des ingrédients liquides. Une pâte légèrement imparfaite donne des muffins plus moelleux.