PAINS HAMBURGER MOELLEUX AU FROMAGE COTTAGE
Des pains à burger ultra moelleux grâce au cottage cheese, avec une texture légère et une mie tendre. C'est une alternative plus légère aux pains classiques, parfaite pour des burgers maison.
La recette donne 6 à 8 pains.
INGRÉDIENTS
tangzhong (voir note)
Eau — 2 c. à soupe
Lait d’amande — ¼ tasse
Farine — 2 c. à soupe
Pains
Levure instantanée — 1 c. à soupe
Eau tiède — ½ tasse
Sucre blanc — 1 c. à soupe
Fromage cottage — ½ tasse, lissé au mélangeur
Farine — 2 ½ tasses
Sel — 1 c. à thé
Œuf — 1
Jaune d’œuf — 1
Beurre — 1 c. à soupe
Finition
Œuf — 1 (pour badigeonner)
Graines de sésame — au goût
PRÉPARATION
- Dans une petite casserole, chauffer 2 c. à soupe d’eau avec ¼ tasse de lait d’amande et 2 c. à soupe de farine. Fouetter constamment à feu moyen jusqu’à l'obtention d'une pâte épaisse et lisse. Laisser refroidir complètement.
- Mélanger ½ tasse d’eau tiède (environ 25 secondes au micro-onde) avec 1 c. à soupe de sucre blanc et 1 c. à soupe de levure instantanée. Fouetter, puis laisser reposer 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange forme une mousse sur le dessus.
- Dans un grand bol, mélanger 2 ½ tasses de farine et 1 c. à thé de sel.
- Ajouter le tangzhong, ½ tasses de fromage cottage lissé et le mélange de levure aux ingrédients secs.
- Incorporer 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf, puis, une fois homogène, 1 c. à soupe de beurre à température pièce.
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et bien homogène.
- Déposer la dans un bol légèrement graissé avec une huile neutre (voir note), puis couvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède. Généralement, laisser reposer dans un four éteint avec la lumière allumée convient parfaitement.
- Dégazer la pâte, diviser en 6 à 8 portions et former des boules de pains. Prends une portion de pâte, replie les bords en dessous, puis fais-la rouler doucement sur le comptoir pour former une boule lisse et bien ronde. (Si jamais, la seconde 0:20 de mon vidéo TikTok montre rapidement comment faire.)
- Déposer sur une plaque, couvrir d'un linge humide, et laisser lever à nouveau pendant 1 heure dans un four éteint avec la lumière allumée.
- Badigeonner d’œuf et de lait battu et ajouter des graines de sésame si désiré.
- Cuire à 350°F sur la grille du centre pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés. Surveiller de près.
NOTES
Le mélange eau-lait-farine agit comme un “tangzhong”, ce qui permet d’obtenir des pains plus moelleux et qui se conservent mieux. Le tangzhong est une technique japonaise où l’on pré-cuit une petite portion de farine avec un liquide pour retenir plus d’humidité dans la pâte!
Une huile neutre est une huile au goût très léger, qui ne change donc pas la saveur du plat. Les plus courantes sont l’huile de canola, de tournesol et l’huile végétale.