Pâtes crémeuses aux betteraves, fromage de chèvre et citron

Recette pour 3 à 4 portions.

INGRÉDIENTS

Betteraves — 3
Eau de cuisson des pâtes — 1 tasse
Fromage de chèvre — 1/4 tasse + 2 c. à soupe (facultatif)
Jus de citron — 1/2 citron
Sel et poivre — au goût
Basilic frais — 1 poignée
Huile d’olive — 1 c. à soupe
Pâtes de votre choix — pour 3 à 4 portions

PRÉPARATION

1. Déposer les betteraves dans une casserole d’eau salée. Porter à ébullition puis cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau. Égoutter et laisser tiédir légèrement.
2. Peler les betteraves en retirant la peau avec les doigts ou à l’aide d’un papier absorbant. Couper grossièrement puis réserver.
3. Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.
4. Dans un mélangeur, ajouter les betteraves cuites, le fromage de chèvre, le jus de citron, le basilic frais, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
5. Ajouter graduellement l’eau de cuisson des pâtes puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse. Ajuster la quantité d’eau au besoin pour obtenir la texture désirée.
6. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter jusqu’à 2 c. à soupe supplémentaires de fromage de chèvre si vous aimez un goût plus prononcé.
7. Verser la sauce sur les pâtes chaudes et bien mélanger afin de les enrober uniformément.
8. Servir immédiatement avec quelques feuilles de basilic frais et du fromage de chèvre émietté supplémentaire, au goût.