PAVLOVA AUX CLÉMENTINES ET À LA CRÈME D'AMANDE
Une pavlova super croustillante à l'extérieur, avec un cœur plutôt fondant, garnie d'une crème d'amande et de clémentines. J'ai l'impression que c'est un dessert élégant, qui est parfait pour impressionner... sans trop de difficulté.
Si tu aimes les croissants aux amandes… tu vas tripper sur cette recette!
INGRÉDIENTS
Pavlova
blancs d'œufs — 4
sucre blanc — 3/4 tasse
fécule de maïs — 2 c. à thé
vinaigre de vin rouge — 1 c. à thé
sel — 1 pincée
Crème d'amande
jaunes d'œufs — 4
beurre — 1/4 tasse
sucre blanc — 3 c. à soupe
extrait d'amande — 1/2 c. à thé
Garniture
clémentines — 2
amandes tranchées — 1/4 tasse
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 200 °F et recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un grand bol, fouetter au robot sur socle les 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics souples. Ajouter graduellement les 3/4 tasse de sucre blanc en fouettant jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes. Ajouter la pincée de sel.
- Incorporer délicatement les 2 c. à thé de fécule de maïs et la 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge.
- Former un disque de meringue sur la plaque en créant un léger creux au centre pour accueillir la garniture. C'est à cette étape que vous pouvez laisser libre cours à votre créativité!!
- Cuire pendant 2 heures. Éteindre ensuite le four et laisser la pavlova refroidir complètement à l'intérieur, porte fermée. (voir note)
- Pendant ce temps, préparer la crème d'amande. Dans une petite casserole, mélanger les 4 jaunes d'œufs, les 3 c. à soupe de sucre blanc, le 1/4 tasse de beurre et la 1/2 c. à thé d'extrait d'amande. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe. Laisser refroidir complètement.
- Peler les 2 clémentines et les séparer en quartiers.
- Au moment de servir, garnir la pavlova de la crème d'amande, des quartiers de clémentines et des 1/4 tasse d'amandes tranchées.
NOTES
Cuisson
Laisser la pavlova refroidir complètement dans le four éteint permet d'éviter qu'elle ne craque en raison d'un changement de température trop rapide.
Conservation
Assembler la pavlova seulement au moment de servir afin de conserver une meringue bien croustillante.