SALADE DE POULET, MANGUE ET FÊTA
Une salade très estivale, fraîche, colorée et nourrissante. Parfaite pour les lunchs de la semaine ou un souper nutritif et léger.
INGRÉDIENTS
Salade
mangues Ataulfo — 2
concombres libanais — 2 (voir note)
tomates cerises — 1/2 tasse (90 g)
oignon rouge — 1/2
avocat — 1
poitrines de poulet — 2
feta émietté — au goût
basilic frais — au goût
persil frais — au goût
jus de 1/2 lime
paprika — au goût
sel d'ail — au goût
poudre d'oignon — au goût
sel et poivre — au goût
Vinaigrette
huile d'olive — 3 c. à soupe
vinaigre balsamique — 1/2 à 1 c. à thé (selon le goût)
jus de 1/2 lime
sel et poivre — au goût
PRÉPARATION
- Assaisonner les 2 poitrines de poulet avec du paprika, du sel d'ail, de la poudre d'oignon et du poivre. Cuire au air fryer à 385 °F pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, couper les 2 mangues Ataulfo, les 2 concombres libanais, la 1/2 tasse (90 g) de tomates cerises, le 1/2 oignon rouge et 1 avocat. Déposer l'oignon rouge dans un petit bol et arroser du jus de 1/2 lime. Laisser reposer quelques minutes.
- Couper les poitrines de poulet refroidies en bouchées. Les déposer dans un grand bol, puis ajouter les mangues, les concombres, les tomates, l'oignon rouge, l'avocat, le feta au goût ainsi que le basilic frais et le persil frais. Mélanger délicatement.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble les 3 c. à soupe d'huile d'olive, le 1/2 à 1 c. à thé de vinaigre balsamique, le jus de 1/2 lime, puis assaisonner de sel et de poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
- Pour un meilleur résultat, laisser reposer la salade 15 à 30 minutes au réfrigérateur avant de servir afin que les saveurs se développent.
NOTE
Je préfère de loin le concombre libanais (mini-concombre) pour mes salades, non seulement pour son goût, mais aussi parce qu'il est plus croquant et plus ferme. En plus, il contient moins d'eau et permet donc à la salade de rester fraîche plus longtemps. C'est évidemment possible de prendre des concombres anglais… c'est une question de préférence. Hihi!