Salade de légumes grillés, poulet et quinoa | Recette santé facile

Cette salade de légumes grillés, poulet et quinoa est une recette complète, fraîche et nourrissante. Les légumes légèrement caramélisés apportent une belle profondeur de saveur, tandis que le poulet, le quinoa et les pois chiches ajoutent une bonne portion de protéines et de fibres. C’est une salade repas parfaite pour les lunchs, le meal prep ou un souper léger mais rassasiant.

Portion pour 1 personne.

INGRÉDIENTS

Légumes

Zucchinis — 1/2
Poivron orange — 1/2
Oignon espagnol — 1/4 tasse
Huile d’olive — 1 filet pour la cuisson
Artichauts grossièrement hachés — 2-3 c. à soupe 

Épices pour légumes

Paprika — 1/4 c. à thé
Basilic — 1/4 c. à thé
Origan — 1/8 c. à thé
Persil — 1/4 c. à thé
Sel — au goût
Poivre — au goût

Protéines et autres

Poulet — 1 poitrine (ajusté selon la faim) 
Quinoa — 1/3 tasse par portion
Pois chiches — 1/3 tasse par portion

Garnitures

Feta — 2 c. à soupe par portion
Amandes tamari — environ 9 amandes par portion
Graines de citrouille — 1 c. à soupe par portion
Graines de chanvre — 1 c. à soupe par portion

Vinaigrette citron-moutarde

Huile d’olive — 2 c. à soupe
Jus de lime ou citron — 2 c. à soupe
Moutarde jaune — 1 c. à soupe
Graines de moutarde — 1/2 c. à soupe
Sel — au goût
Poivre — au goût

INSTRUCTIONS

1. Couper 1/2 zucchinis, 1/2 poivron orange et 1/4 tasse d'oignon espagnol.

2. Dans une grande poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive puis faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que l’oignon devienne bien caramélisé.

3. Assaisonner les légumes avec 1/4 c. à thé de paprika,  1/4 c. à thé de basilic, 1/8 c. à thé d’origan, 1/4 c. à thé de persil, du sel et du poivre.

4. Ajouter 2 c. à soupe d’artichauts dans la poêle et mélanger avec les légumes. Laissez refroidir. 

5. Dans une autre poêle, cuire le poulet avec des épices au choix, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et complètement cuit. 

6. Cuire 1/3 tasse de quinoa selon les instructions du paquet.

7. Rincer 1/3 tasse de pois chiches.

8. Dans un grand bol, assembler le quinoa, les légumes grillés, les pois chiches et le poulet.

9. Ajouter les garnitures :

   2 c. à soupe de feta par portion

   Environ 9 amandes tamari par portion

   1 c. à soupe de graines de citrouille par portion

   1 c. à soupe de graines de chanvre par portion

10. Dans un petit pot Masson, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de jus de lime ou de citron, 1 c. à soupe de moutarde jaune et 1/2 c. à soupe de graines de moutarde. Assaisonner avec du sel et du poivre, fermer, puis secouer pour bien mélanger les ingrédients. 

11. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement avant de servir.

CONSEILS

Laisser les légumes bien caraméliser dans la poêle pour développer plus de saveur.

Utiliser un poulet bien assaisonné pour donner plus de caractère à la salade. J'aime mettre paprika, sel d'ail, poudre d'oignon, sel & poivre. 

Cette salade est idéale pour le meal prep et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.