Salade printanière aux asperges, petits pois et couscous perlé | Recette fraîche et rapide

Cette salade printanière aux asperges, petits pois et couscous perlé est exactement ce qu’on recherche quand les beaux jours arrivent. Une texture super tendre et croquante, des saveurs fraîches et acidulées, et un équilibre parfait entre le citron, l’huile d’olive et les légumes.

Donne environ 3 à 4 portions.

INGRÉDIENTS

Oignons rouges marinés

Oignon rouge, finement tranché — 1/2 tasse (75 g)
Jus de citron — 4 c. à soupe (35g)
Zeste de citron — 1 c. à thé
Sel kosher — 1 c. à thé

Couscous & légumes

Petits pois — 1 tasse (135 g)
Asperges — 1 botte
Couscous perlé — 1 tasse (160 g)
Eau — 1 1/2 tasse
Sel — 1 c. à thé
Pistaches rôties, hachées grossièrement — 1/2 tasse

Vinaigrette

Huile d’olive — 3 c. à soupe (45 g)
Ail haché — 1 c. à thé
Sel — 1 c. à thé (ajuster au goût)
Concentré de vinaigre balsamique — 1 c. à thé

INSTRUCTIONS

1. Dans un bol, mélanger 1/2 tasse d’oignon rouge avec 4 c. à soupe de jus de citron, environ 1 c. à thé de zeste de citron et 1 c. à thé de sel. Laisser mariner pendant environ 10 à 15 minutes pour attendrir et adoucir le goût.

2. Dans une casserole, porter à ébullition 1 1/2 tasse d’eau avec 1 c. à thé de sel. Ajouter 1 tasse de couscous perlé et cuire selon les indications sur le sac (environ 8 à 10 minutes). Égoutter et laisser refroidir.

3. Couper les asperges en morceaux et les faire sauter dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes. Pendant ce temps, hacher grossièrement les pistaches. 

4. Dans un grand bol, mélanger le couscous refroidi,  1 tasse de petits pois, les asperges, les oignons marinés (avec leur jus) et 1/2 tasse de pistaches hachées.

5. Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à thé d’ail, 1 c. à thé de sel et 1 c. à thé de concentré de vinaigre balsamique dans un pot Mason. Refermer, puis bien secouer. 

6. Ajouter la vinaigrette, puis mélanger délicatement jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.

7. Goûter et ajuster le sel au besoin.

CONSEILS

Cette salade est encore meilleure après quelques heures au frigo, les saveurs auront le temps de se développer.
Ne pas hésiter à saler davantage, car le couscous absorbe beaucoup l’assaisonnement.

NOTE

Tu peux ajouter du fromage feta ou des herbes fraîches comme de la menthe ou du basilic pour varier les saveurs.