Scones moelleux au matcha et à la lavande
Un petit pain qui évoque à la fois la tradition écossaise et l’art de vivre British. Ces scones au matcha et à la lavande sont délicatement parfumés, légèrement sucrés et parfaitement tendres à l’intérieur. Parfaits pour l’afternoon tea printanier.
Portion pour environ 8 scones.
INGRÉDIENTS
Farine tout usage — 2 1/2 tasses
Sucre blanc — 1/2 tasse
Poudre à pâte — 1 c. à soupe
Sel — 1/2 c. à thé
Lavande séchée culinaire — 1 c. à soupe (voir note)
Beurre froid ou congelé, en dés — 1/2 tasse
Buttermilk — 1/2 tasse
Œufs — 2
Extrait de vanille — 1 1/2 c. à thé
Matcha — 2 c. à thé
INSTRUCTIONS
1. Préchauffer le four à 400°F (200°C) et recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans un grand bol, mélanger 2 1/2 tasses de farine, 1/2 tasse de sucre blanc, 1 c. à soupe de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de sel, 1 c. à soupe de lavande séchée culinaire et 1/2 c. à soupe de matcha.
3. Ajouter 1/2 tasse de beurre en dés très froid/congelé directement dans les ingrédients secs, puis mélanger avec les doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux de beurre encore visibles.
4. Dans un autre bol, fouetter 2 œufs, 1/2 tasse de buttermilk et 1 1/2 c. à thé de vanille.
5. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Éviter de trop mélanger pour conserver des scones bien tendres.
6. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former un disque d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
7. Couper la pâte en 8 pointes, comme une pizza.
8. Déposer les scones sur la plaque de cuisson en laissant un peu d’espace entre chacun. Badigeonner de lait ou de crème pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.
9. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les scones soient légèrement dorés sur les bords.
10. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
CONSEILS
Utiliser du beurre très froid est important pour obtenir une texture plus feuilletée.
Éviter de trop travailler la pâte afin que les scones restent légers et tendres.
Si la lavande est très parfumée, réduire légèrement la quantité pour éviter qu’elle domine le goût du matcha.
Les scones sont meilleurs le jour même, mais se conservent 2 jours dans un contenant hermétique.
NOTES
La lavande séchée culinaire peut être difficile à trouver. J'achète la mienne au BulkBarn dans la section des épices. ATTENTION : vous devez utiliser uniquement de la lavande comestible.